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蕉城历史悠久，文化底蕴丰厚，非物质文化遗产种类繁多，内涵丰富、特色鲜明。这些非物质文化遗产是有着地域特色的文化因子，是地方文明的文脉传承，是传统文化的结晶。这些精彩灿烂的非物质文化遗产，因为一代代人的身口相传，使他们虽经历岁月风霜，却仍屹立在蕉城的文化宝库中，熠熠生辉。 日前，蕉城区漳湾镇的蛏露制作技艺被列为区级“非物质文化遗产代表性项目”，通过数百年十代人的传承，终成蕉城独树一帜的“非遗”技艺。 传统技艺口口相传 近日，在漳湾镇岐后村，记者见到了蛏露制作技艺第十代传承人刘久安，也有幸了解了这项区级传统技艺的制作过程。 据刘久安介绍，蛏露制作技艺，保留在漳湾镇至今已有多年的历史。据漳湾村岐后刘氏族谱记载：“开沃始祖刘帝美公，原生活在闽南一带，明洪武年间，为避战乱，逃难漳湾村岐后这个地方开基立业。刘氏先人将近海滩涂上挖来的海蛏制作成蛏干，又利用蛏汁制作成蛏露。”从此，蛏露制作技艺便在漳湾流传。 蛏露不仅是漳湾人餐桌上不可或缺的生活调味品，更是带有蕉城本土烙印的民俗文化的一种特殊符号。为了守住这记忆中的味道，数百年来，蛏露制作技艺的发展传承主要靠刘久安祖上一辈又一辈口口相传的技艺与配方而流传下来。 蛏露的口感是否醇厚，是否可口，原料缢蛏的品质起到了极其重要的作用。每天傍晚，刘久安都会和厂里的工人们一起把从滩涂上挖回来的缢蛏进行挑拣，个大完整且肉质肥厚的蛏就是制作蛏露极好的原料。第二天，精心挑选的蛏经清洗后，被剥皮去壳，入锅蒸煮。而蒸煮过程中，最重要的就是对火候的掌握，火候直接决定了蛏露的品质。 蒸煮的过程主要通过有经验的老师傅观液、闻味、品尝来检验制作出来的蛏露是否合格，能否进入下一道生产工序。 将蒸煮完的蛏汁进行三次的沉淀、提纯，是这门老技艺最花费时间的一道工序了，这道工序一般持续两三天。经历了时间沉淀出来的蛏露，不仅口感咸鲜，更成为蕉城美味最好的诠释，以及大部分人无法抹去的家乡记忆。 继承祖业发扬光大 谈起小时候接触学习制作蛏露的情形，刘久安打开了话匣子。“传统制作蛏露的技艺，是跟我父亲学的。这项技艺我们刘家祖先从清朝乾隆年间算起，传到我这刚好第十代。小时候，每当父亲制作蛏露，我总在一旁认真地看。父亲总是边操作边耐心地给我讲解每个制作流程和注意事项。”据刘久安回忆，在那个年代，手工制作蛏露，蒸煮的灶台是关键。因为在蒸煮时，蛏汁会从锅里溢出来，流至灶台边缘，为了避免珍贵的蛏汁流走，灶台边缘故设计了一个洞口，溢出来的蛏汁就随着这个洞口流到桶里，之后再将这些蛏汁重新进行蒸煮。 “以前的包装也比较随意，因为做出来的蛏露都是送人或者自己食用，所以没那么讲究。现在就不一样了，不管送人还是售卖，都必须把包装这些配套跟上。”而谈起传承这项技艺的初衷，刘久安认为，自己传承的不仅仅是一门老手艺，更是几代人心中无法抹去的回忆和记忆中的味道。 看着一瓶瓶呈黑色稠状的蛏露被装瓶，刘久安心中充满了收获的喜悦。如今，制作蛏露早已成为他生命中不可或缺的一部分，一次次的选料、添加配方、蒸煮、沉淀、提纯、装瓶，都凝结了这位蛏露制作技艺第十代传人的心血。 传承创新精益求精 蛏露味咸、极鲜美、营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，富含铁、硒、锌等对人体有益的矿物质元素，极受东南沿海人的喜爱。但靠纯手工制作蛏露称得上是个辛苦活，蛏露制作时的味道又让人一时难以适应，随着时代的发展愿意学习的人越来越少。而蛏露的制造技艺难以靠文字记载，只能靠一代又一代人的言传身教传承下去，没有时间的积淀无法掌握。 为了让更多人能够尝到正宗的蛏露，年，刘久安成立了公司，而蛏露则成了该公司的主打产品，也是从那时候开始，这项传统技艺在操作上突破了手工的限制，形成了一整条工厂化生产链。 目前，刘久安的生产车间里共有二十多个工人，他们早前都有纯手工制作蛏露经历。而在这里，这些工人俨然都是一把好手，是这门技艺操作的关键所在，占据着十分重要的地位。 多年来，在继承的基础上，刘久安带队顺应发展趋势，一丝不苟，持之以恒，大胆创新，以严谨科学的方法改造传统的劳动方式，在几道工序上，以机械代替人工劳动，实现蛏露制作过程中的清洁化、智能化、标准化的生态制作体系，使蛏露不管在质量上，还是口感上都更稳定可控，在最大程度上将蛏露制作技艺发挥到了极致。如今，无论是本土居民，还是久居外地的漳湾人，都如愿尝到了记忆中的味道。 在让更多人品尝到正宗的蛏露后，为了使蛏露的传统制作技艺能够得到保存和传承，刘久安将蛏露制作技艺申请为非物质文化遗产代表性项目进行保护。 对于众多像刘久安这样的非遗传承人来说，这些根植于乡土的老手艺，早已不是谋生手段那么简单了。这里有他们不能忘却的记忆，还有他们的乡愁。 在蕉城这片沃土上，众多的非物质文化遗产传承人孜孜不倦、坚守磨砺，创造出了传统工艺的极致之美，这些老工艺得以在时代发展中焕发生机，也让我们在时代的发展中依然能够感受到了非物质文化遗产的内在魅力。 ·End· 责任编辑：詹璐楠 值班主任：郭文辉 赞赏 |
